معايير الجودة الدولية للزعفران

في السوق الدولية ، الجودة تأتي أولاً. إذا أردنا أن نكون ناجحين في هذا السوق وننجح في التنافس مع الآخرين ، بالإضافة إلى إنتاج الزعفران ، يجب أن نقدم هذا المنتج القيم إلى دول أخرى بجودة عالية.

بهذه الطريقة ، يمكن أن يساعد الإلمام بالمعايير والعوامل المهمة في توفير أفضل جودة. الدول المختلفة في مستويات مختلفة من المعرفة والخبرة والمرافق التقنية لتحليل جودة الزعفران.

يتم إجراء تحليل جودة الزعفران في المختبرات ووفقًا للمعايير المحلية والمعايير الدولية حتى يحصل المستهلك على جودة عالية من الزعفران. يمكن أن يساعد التعرف على حالات الاحتيال على التحقيق بشكل أفضل في جودة الزعفران ، لذلك ، نوصيك أولاً بفحص طرق الاحتيال التي يمكن تنفيذها على هذه السلعة القيمة.

يمكن استخدام الزعفران كتوابل في الطعام دون قيود. ولكن من أجل استخدام الزعفران النقي والصحي ، يجب إجراء الدراسات اللازمة لتقديم المنتجات العضوية إلى السوق العالمية بصحة مثالية. وفقًا لموافقات المنظمة الدولية للتوحيد القياسي في عام 1994 ، يجب أن يكون الزعفران الذي تقطعت به السبل أو مسحوق الزعفران وفقًا للمعايير التالية.

تتم دراسة واختبار جودة الزعفران الإيراني من جوانب مختلفة ، بما في ذلك الفيزيائية والكيميائية والميكروبية والفطرية وما إلى ذلك. تتوافق معظم هذه المراجعات مع المعيار الدولي ISO 3632. لأن هذا المعيار مقبول بين جميع البلدان.

على الصعيد الدولي ، يتم إعداد المنتجات وفقًا للمعيار الدولي ISO 3632 ومعايير سلامة الأغذية الدولية ، 22000 ، FSSC HACCP ، ضمان جودة الزعفران ، وهو معيار عالمي ونفس الشيء بالنسبة لجميع البلدان.

 

استخدم نبات الزعفران الرئيسي

أولاً ، يجب إنتاج الزعفران من نبات الزعفران الرئيسي لعائلة الزنبق وأنواع Corus sativus.

الزعفران نقي وله جودة عالية عندما يفي بمتطلبات معيار ISO 3632 ولا يتم إضافة أي مواد غريبة إلى المنتج. تم نشر جدول الأعمال لأول مرة في عام 1980 وتم إصدار أحدث إصدار في عام 2011. يتحقق هذا المعيار من دقة وجودة منتجات الزعفران.

حجم ولون مكونات الزعفران الداخلية

تتكون وصمة العار من ثلاثة فروع في نهاية الكريم ويبلغ طولها حوالي 3 سم. وصمة العار حمراء زاهية وبيضاء كريمي. الفروع الثلاثة للوصمة مجانية ومتصلة في الجزء الكريمي.

تستخدم هذه المعايير للحفاظ على جودة الزعفران. من المهم جدًا الحفاظ على متانة الذوق واللون والرائحة في الزعفران. يمكن القول أنه بدون هذه الحالات الثلاث ، لا قيمة للزعفران ولا يمتلك الجودة اللازمة.

كمية شوائب الزعفران

يجب ألا تزيد المكونات الخارجية في الزعفران عن 10٪.

كمية الرواسب والمواد العطرية في الزعفران

يجب ألا تزيد المواد العطرية ورواسب الزعفران عن 14٪.

كمية الغبار والرماد

يجب ألا تزيد كمية الغبار والرماد في الزعفران عن 1٪.

 

أجزاء زهرة الزعفران

ربما سمعت أسماء مختلفة لأنواع مختلفة من الزعفران عند شراء الزعفران. مثل زعفران نقين ، زعفران سارجول ، إلخ.

إذا كنت تريد أن تعرف ما تعنيه هذه الأسماء ، فمن الأفضل أولاً إلقاء نظرة على هيكل وخصائص هذا النبات القيم ومراجعة بعض ميزات مظهره.

كتبنا أيضًا مقالًا درسنا فيه جميع أنواع الزعفران. انقر هنا لدراسة أنواع مختلفة من الزعفران.

الاسم العلمي للزعفران هو Crocus sativus وهو ينتمي إلى جنس Iridaceae الذي ينمو عادة في تربة محايدة أو قلوية خفيفة وقابلة للاختراق.

نبات الزعفران له أجزاء مختلفة كالآتي:

 

 

بتلات:

بتلات نبات الزعفران أرجوانية وتقع في الجزء العلوي من نبات الزعفران. تُستخدم بتلات الزعفران في تحضير شاي بتلات الزعفران ، الذي له خصائص منعشة ومضادة للاكتئاب.

وصمه عار:

أهم جزء في الزعفران أنه يحتوي على أربعة أجزاء: سرجول ، نقين ، بوشال ، داسته.

كريم:

إنه جزء من النبات يقع في منتصف النبتة ولونه أصفر.

اوراق اشجار:

بعد زراعة نبات الزعفران في التربة يكون الجزء الأول الذي يخرج من التربة هو الورقة (الملعقة).

المصباح :

عادة ما يكون بيضاوي الشكل ودائري الشكل وله ألياف بنية.

سداة الزعفران:

تستخدم سداة الزعفران في محلات الآيس كريم والحلويات.

جذر الزعفران:

إنه الجزء الأبيض من الزعفران وله نفس خصائص خيوط الزعفران. ومع ذلك ، لديها قوة تلوين منخفضة. يستخدم جذر الزعفران في محلات الآيس كريم والحلويات ويمكن استخدامه في مجموعة متنوعة من الأطعمة واليخنات.
يتم الحصول على كل هذه المنتجات من بصلة الزعفران التي تزرع على عمق 20 إلى 30 سم في الأرض.

 

 

في الجدول أدناه ، يمكنك رؤية المقارنة بين أنواع الزعفران المختلفة:

نوع	سمك السلسلة	اللون	قوة العطر
نقیل	سمكا	أحمر	أقوى
سرقل	سميك	أحمر	قوي
بوشال	دقيق – متوسط	أحمر مع قليل من الأصفر أو البرتقالي	متوسط
دسته	دقيق – متوسط	مزيج من الأحمر والبرتقالي والأصفر	متوسط

 

 

 

 

 

كل جزء من نبات الزعفران له خصائص عديدة.
لإنتاج زهور الزعفران ، يجب تحضير بصلة الزعفران حتى تتمكن من استخدام الأزهار بزراعتها في الوقت المناسب وبطريقة صحيحة.
يعتقد الكثير من الناس أن خيوط الزعفران الأحمر هي الجزء الوحيد من زهور الزعفران التي يمكن استخدامها ؛ هذا ليس صحيحا. تحتوي أزهار الزعفران على 6 بتلات و 3 سداة ووصمة حمراء ثلاثية الفروع ، لكل منها خصائص واستخدامات مختلفة.

على سبيل المثال ، ضع بعض بتلات الزعفران في وعاء وضعها على نار غير مباشرة لمدة 15 إلى 20 دقيقة. عندما يبرد ، حان وقت شربه.

 

 

أيضا ، بعض الخصائص الأخرى للزعفران مذكورة أدناه:

منع العمى
تسهيل الدورة الشهرية
يخفض ضغط الدم
تقليل آلام العضلات
ذكاء
منع تساقط الشعر
تحسين أنماط النوم
علاج الزهايمر
ولاحظ كثيرون آخرون.

لقد قمنا بالفعل بمراجعة الخصائص الكاملة للزعفران. تحقق في هذه الصفحة.

تغليف الزعفران

كما ترى في الصور أدناه ، نقدم أنواعًا عديدة من التغليف. فيما يلي يمكنك رؤية أنواع العبوات الخاصة بنا.