في هذا المقال سنتحدث عن طريقة استخدام الزعفران.
طريقة استعمال الزعفران
الزعفران هو أغلى نوع بهار في العالم وله طعم رائع ولونه ورائحته. تستخدم هذه التوابل في معظم الأطباق الإيرانية وكذلك في بعض الأطباق الهندية.
يمكن تحضير الزعفران كوصمة عار أو مسحوق.
ومع ذلك ، إذا اشتريت وصمة الزعفران ، فيمكنك التأكد من أنك تشتري الزعفران النقي بدون ألوان مضافة. لاستخدام هذه التوابل في الطعام وما إلى ذلك ، يجب أن تعرف كيفية تحضير الزعفران
تخمير الزعفران بالماء المغلي
- ضع وصمة زهور الزعفران في الهاون.
- اخفقي الزعفران حتى يُسحق تمامًا.
- يُسكب الماء المغلي فوق الزعفران المسحوق والمطحون بالكامل.
- قم بتغطيته بغطاء واتركه لمدة 30 دقيقة.
تخمير الزعفران بالثلج
الخطوات الأولية مثل تخمير الزعفران بالماء المغلي ، مما يعني أنه يجب أولاً طحن الزعفران وسحقه جيدًا.
الآن ، بدلاً من استخدام الماء الساخن ، أنت بحاجة إلى بعض مكعبات الثلج. صب قطعًا صغيرة من الثلج في الحاوية التي سكبت فيها مسحوق الزعفران (يجب أن تكون الحاوية زجاجية).
في هذه المرحلة تكون قد انتهيت. الآن دع الثلج يذوب في درجة حرارة الغرفة. بالضبط نفس العملية التي تؤدي إلى تلوين أفضل وأكثر اكتمالا للزعفران.
من المثير للاهتمام معرفة أن تجربة الأشخاص الذين استخدموا هذه الطريقة لتخمير الزعفران قد أثبتت أن طريقة تخمير الزعفران بالثلج تجعل الزعفران المخمر أكثر عطرة وأكثر ألوانًا مقارنة بتخميره بالماء المغلي.
طبق الزعفران بالأرز
يمكن أن يظهر وجود طاولة بها طعام ملون ولذيذ ذوق ربة المنزل ، خاصة إذا كان لديها ضيوف مميزون. في مثل هذه الحالات ، تحاول جميع ربات البيوت إظهار ذوقهن للضيوف والأعضاء الآخرين من خلال تزيين الأرز بالإضافة إلى إعطاء شكل جميل ومميز على مائدتهم. تستخدم بعض ربات البيوت الزعفران لتزيين الأرز. لقد رأيت أرز الزعفران عدة مرات. يوضع الأرز على أطعمة مطهية مثل اللحم المفروم مع الدجاج.
يعد تحضير أرز الزعفران أمرًا بسيطًا للغاية والمكون الإضافي الوحيد المطلوب هو الزعفران الذي تضيفه إلى الأرز عند الطهي.
– هناك طريقتان لطهي الأرز. الطريقة الأولى هي أن تنوي طهي الأرز بالكامل مع الزعفران.
أولاً ، اغسل الأرز بالماء الفاتر على أساس بضعة أكواب ، وأضف الملح وحركه جيدًا ، واترك الأرز يبقى في الماء لمدة 2 إلى 3 ساعات. يجب أن يكون مستوى الماء أعلى بمقدار 1 إلى 2 مفاصل من الأرز.
اسكب ثلثي الماء الآخرين في وعاء آخر وضعه على الموقد حتى يغلي. بعد الغليان ، يُسكب الأرز المنقوع فيه.
– بعد حوالي عشر دقائق عندما ينضج الأرز في ماء جيد وقد تبخر الماء في الأرز (كان به القليل من الماء) وأصبح الأرز طريًا ، صفيه.
هناك بعض الاختلاف بين تحضير أرز الزعفران (بيلاف) وشطف الأرز.
– إذا كنت تنوي تحضير بيلاف ، فلن تحتاج إلى شطفه. بعد نفاذ الماء ، نقع الزعفران ونسكبه على سطح الأرز. طريقة تخمير الزعفران هي صب بعض الزعفران المطحون في الماء المغلي ثم وضع صحن على الكوب ليخمر.
– إذا كنت تنوي تحضير أرز مصفى ، بعد تصفيته في المصفاة ، اسكب الزعفران المخمر على الأرز. لاحظ أنه يجب إضافة الزعفران بعد الشطف ؛ لأنه إذا قمت بإضافته أثناء الشطف ، فستفقد كل مادة الزعفران مع الماء.
– بعد شطف الأرز وإعادته إلى القدر طبعا يفضل تشحيم قاع الإناء بالزيت واستخدام البطاطس والخبز لقاع الإناء. أضف الزعفران المخمر مع التوابل الأخرى. واترك الأرز كله ينضج.
– إذا كنت لا تنوي خلط الأرز الكامل بالزعفران وهدفك تزيين سطحه ، صب الزعفران بالماء المغلي بالزيت الساخن. بعد فترة ، أضيفي القليل من الأرز الأبيض الذي أعددته بالفعل وقلبي جيدًا. ثم يمكنك استخدام هذا الأرز لتزيين السطح.
محاذير تناول شراب الزعفران
الاستهلاك المفرط للزعفران يقلل أيضًا من ضغط الدم وتجلط الدم المفرط ، مما قد يكون له آثار جانبية مثل نزيف الأنف أو نزيف الرحم عند النساء. لا ينصح بتناول جرعة زائدة من هذه المادة للحوامل وقد تؤدي إلى الإجهاض في الأشهر الأولى من الحمل.
الاستهلاك المفرط للزعفران يسبب أيضًا القيء ، وانخفاض معدل ضربات القلب ، ونزيف من الأنف ، ونزيف من الجفن والشفتين ، ويسبب الدوخة والخمول واليرقان وغيرها من المضاعفات الخطيرة التي قد تؤدي هذه العواقب إلى الوفاة.
الإفراط في تناول الزعفران يضر الكلى. يقلل الشهية ويسبب الصداع ويزعج الحواس.
الاستهلاك المفرط أثناء الحيض يزيد من مستوى القلق.
الاستهلاك المفرط يغير لون الجلد.
ونظراً لطبيعته الدافئة فقد يؤدي إلى الإسهال والجفاف والبول الدموي.
استهلاك الزعفران في الحمل
استهلاك الزعفران خلال فترة الحمل الحرجة (الأشهر الثلاثة الأولى) وهي فترة تكوين الأعضاء يمكن أن يسبب ضررًا للجنين. يزيد استهلاك الزعفران في الأشهر الثلاثة الأولى من الحمل من هرمون البروستاجلاندين في الرحم وله تأثير تحفيزي مباشر على عضلات الرحم الملساء مما يؤدي إلى احتمال حدوث إجهاض. لكن الاستهلاك المتوازن للزعفران مفيد بعد الأشهر الثلاثة الأولى من الحمل. يسبب الزعفران مرونة في أنسجة الرحم ويجعل المخاض أسهل.
